Día 63!

Acabo de prender la estufa para ver si espanto el frío que me traje de mi caminata nocturna tras un día de mirar y mirar en la cocina. Mi mano va curando lento. Me han puesto una férula para inmovilizarla porque parece que mi cabeza no tiene conciencia y yo muevo la mano vendada en la cocina cuando puedo ayudar en algo. Me queda tan poquito aca que siento que no puedo desaprovechar un minuto. Sería mas simple estar  acostada en la cama leyendo un libro pero en los fogones pasa lo entretenido. Y hoy vi al chef preparando unos pasteles y me quedé ahí apuntando mentalmente sus procedimientos. Comparando porque muchas cosas me las enseñaron diferente y  él, de otra manera llega al mismo resultado. Como dicen aca: Flipé!   Lo pasé bien entre risas, pensando en como un profesor me daría con un cucharón si preparaba una mousse asi pero bah! Si le funciona al chef me debería funcionar a mi, no? Claro que el lleva años en esto asi que asumo que como a la tercera vez que lo intente me quedará perfect!

Supongo que seguiré de baja por esta semana por lo que mi rutina parte a las 10 en curaciones, llego a almorzar a las 11:30 y de ahí de preguntona en la cocina. Agradezco enormemente que de momento me permitan cuidar mi herida y ruego al cielo que no me quede una gran cicatriz de esto. A veces los miro trabajar y siento que no sé nada... que me falta tanto...! Pienso en lo que podría hacer con lo aprendido alla en casa. Insólitamente, yo quería trabajar en el área de pastelería porque es  lo que mas me gusta y el destino quizo que aprendiera muchas mas cosas de otras áreas. Creo que no me expliqué bien; si me hubiesen preguntado en un principio dónde quería trabajar, yo hubiese pedido solo pastelería porque es finalmente lo que me apasiona. Ahora hasta se hacer mezclas de setas para canelones y confieso que puedo pasar horas armándolos sin problemas...como si estuviera decorando cupcakes!

He crecido. He viajado sola. Me he perdido y he encontrado el camino (sin luz, sin cartel y en una carretera rural con el diablo lanzando lluvia y viento jajaja!) Si el de Arriba quiere y don Sata me ignora, podré seguir aprendiendo. No sé dónde; ignoro que hilo se esta trenzando en mi destino en estos momentos pero espero que cada vuelta me  haga mas fuerte, tener la lucidez para aprovechar el momento y tener la entereza para no flaquear. Me costó casi un mes aclimatarme y para mi no fueron fáciles las primeras semanas. Si a ello le sumo dormir mal andaba idiota y llorona. Sentía que no sabía preparar nada de lo que me pedían y que no tenía una red de apoyo al llegar a casa porque no había casa. Solo un cuarto frío y mis maletas. Dormía a saltos por la noche pensando que no sonaría la alarma y cuando sonaba, yo no había pegado los ojos. Valió la pena? Claro que si! Pero yo tengo mi ritmo para acoplarme y ahora que ya siento que entiendo como va todo, que ya no me pierdo taaaaanto en las cámaraa, debo partir. Creo que ya me esta dando pena pensar en ello, saben? Ya me acostumbré a mi rutina, a los chicos acá que me hacen reir y gruñir...hasta le tengo ya cariño al clima de locos que cambia constantemente. Quizás me esta afectando la tramontana también y por eso he cambiado. Puede ser, no?  Quizás me ha contagiado su locura.

Día 54!

Con mi toalla en la cabeza, recién salida de la ducha siempre me siento renovada. Me duelen los pies de una manera indescriptible porque nuevamente partí prendiendo el horno a las 06:50 y salí de la cocina casi a las 21:00. Mi turno acaba a las 17:00 pero es después de que acaba, cuando siento que efectivamente parte mi aprendizaje. Algunos pueden decir que estoy mal de cabeza por quedarme ahí haciendo horas extras pero vine para aprender y cuando ya no estoy con pedidos contra el reloj es que puedo infiltrarme en las preparaciones de los demás. Entonces mi lleno el mug de café con leche y empieza mi oleada de preguntas "Qué estas haciendo?" "Y qué lleva?, "¿Cuánto tiempo le das de cocción?" , ¿En qué te ayudo?" Y con eso ya logro que comiencen a develar todo lo que desconozco. Es un tiempo mio aunque parezca que no. Y Omar, que es un encanto,. me va explicando en su español-musulmán lo que va haciendo mientras yo muchas veces le revuelvo la olla, le corto alguna verdura  o simplemente lo observo. Aca todo es "al ojo", casi nada se pesa y el se rie de mi trauma de que se queman las cosas porque dejan.las ollas tranquilamente al fuego y parten a cenar o a hacer otra cosa y yo me quedo vigilando porque me da miedo que se queme. Aunque segun ellos no se quema, eh? "esta dorado crujiente" Se burlan de mi extraña manía de revolver ollas hasta que le conté a Omar que cuando era pequeña, se me ocurrió hacer manjar, me olvidé de los tarros al fuego y explotaron en mi cocina como cohetes. Cuando llegué a verlos descendìan alentamente desde el techo abiertos con una tira de manjar dentro. Se rió de buena gana de mi. A veces no le entiendo los ingredientes que me dice y san google nos ayuda para entendernos y ambos saltamos de alegría cuando logramos equiparar vocabulario. Es mi tiempo de investigar, de desentrañar sus secretos y cansada y todo, me siento plena en esos momentos.

Juan es otro que a eso de las 17:00 ya empieza a pensar en el aperitivo de la noche y comienza a sacar ingredientes con esa mirada que dice "estoy craneando alguna maldad que aun no quiero contar" y camina rápido de un lado a otro buscando los implementos necesarios. Y con Omar lo miramos mientras abre gavetas sabiendo que en algún punto contara su maldad y esperamos a que este lista con el tenedor en la mano muajaja! Quizás me falta televisión que quedarme un tiempo extra lo veo como un reality de cocina solo para mi. Y asi se me pasan las horas volando hasta que dan las 21:00 y lleno el guatero para ir a mi habitación ppr una ducha y un libro.  Me gusta mi rutina, siento que voy aprendiendo poco a poco aunque todos digan que ya vivo en la cocina. Lo he pensado... mas de un día he pensado traer mis cosas para aca jiji!

Que tengan un gran día!

Día 53!

Tenía que pasar. Siendo yo tenía que pasar aunque siempre asumí que sería en la escalera horrorosa que tenemos para salir de las habitaciones cuando esa luz con sensor no prende al descender y el último escalón engañosamente se pierde en la oscuridad... Pero debo ir por orden, no? Mi día partió a las 03:30 am cuando los otros chilenos se fueron a acostar y yo quedé con los ojos abiertos cual huevos fritos madrugadores. Mi garganta ardía en la vorágine punzante y maldecí para mis adentros mi oído agudo que no deja pasar ni un ruido. Odio que las paredes de nuestras habitaciones no topen con el techo porque los ruidos se escurren y yo me despierto casi todas las noches cuando  ellos se acuestan. Prendí la luz media idiota pensando que mi despertador sonaría en menos de tres horas y media mientras me tragaba un paracetamol. Retomé el segundo libro de la semana y lo siguiente que veo es la claridad filtrandose por la ventana. Me acurruco mas entre los cobertores para seguir durmiendo cuando una alarma interna me grita que yo debía haber salido de noche a preparar el buffet del desayuno! Me siento en la cama y miro la hora. Nueve y algo de la mañana... Mi única exclamación en ese momento fue "¡¡¡Juan!!!" Mi jefe en cuarto frío que en ese momento y por ser fin de semana a tope de clientes, tenía turno conmigo para alimentar a la horda de hobbits hambrientos. Se me aceleró el pulso a tal nivel que desperté de rebote en la cama cerca de las 5 am. Si señores..el resfrío este me tiene mal. Volví a colocar tres alarmas y me empiezo a quedar dormida cuando siento un estruendo espantoso! Desorientada logro llegar hasta la puerta pensando en un accidente, un terremoto, una explosión! hasta que atino a que el ruido se escucha en el techo y afuera. Bendita mi suerte! Unas pelotas blancas daban botes desde el cielo colisionando con todo lo que los humanos habíamos dejado sobre la tierra. La cabeza me daba vueltas, mi garganta pedía hielo y mi alma pedía mi cama y mi scaldasonno! No sé francamente cómo llegue reptando al trabajo hoy; supongo que el miedo a quedarme dormida pudo mas. La vorágine del desayuno transcurrió como solo los fines de semana son aca: no alcanzas a dejar algo preparado cuando ya se acabó y debes reponer mas. Once y media del día y miraba el plato de mi almuerzo forzandome comer y eso que estaba muy bueno! Ni tomé mi restante media hora para salir bajo el cielo y me senté derrotada en la silla de la oficina del chef cuando nuevamente volvía a llover. Si hay algo de lo cual tengo certeza aca es que, si llueve, los clientes ya no juegan golf, no salen a comer afuera y la hora de almuerzo se vuelve casi tan maratónica como el desayuno. Pues dicho y hecho comenzaron a llegar las comandas una tras otra y Juan me dejó sola en cuarto frío (yo con parka adentro, ja!) Y él corriendo con los otros chicos en cuarto caliente entre el baile de platos porque el Chef tenía fiesta (traducción al chileno: día libre) Llegó un punto en que mi cuerpo quedó ahi y mi cabeza se fue... sabía que estaba preparando las cosas pero era como si no estuviese ahí... No se bien como explicarlo. Autómata. A eso de las 16:00 cuando ya despachaba postres de la última mesa veo que Juan abre la cámara de preparados y comienza a sacar pilas y pilas de budineras, tapers y otras cosas que eran preparaciones para desechar. Me pidió por favor que me las llevara todas al área de lavado y me agacho por la primera budinera y me azota el primer latigazo en mi cabeza. Cada vez que me agachaba a retirar algo, mi resfrío contra atacaba mi eje de equilibrio hasta que le aullé que saliera de ahí, que ya no mas y siguieramos mañana. "Pero no ves lo limpio y bien que quedó?" -me dice con tono orgulloso mientras sonreía y por Dios que admiro ese gen ordenado que tiene este hombre! Deberían tener esta característica todos los cocineros!  trabaja rápido, bien y limpio. Ejemplo y modelo a seguir. Y claro que estaba genial su trabajo pero yo ya no quería mas yuppieeee!!! "Pero si no lo lavaras tu" - me dice algo contrariado parece que sin entender del todo mis súplicas para parar todo el proceso de orden. Y tenía razón: yo solo lo apoyaba recogiendo las cosas del piso con el azote en mi cabeza respectivo, eliminaba lo que contuviera el envase y llevaba a la zona de lavado. "Ya queda poco Clau" me dije parando unos segundos para sonar mi pequeña fábrica personal de mucosidad.. Entonces retomé la danza buscando otros envases, vacié el contenido en el basurero y los dejo en la zona de lavado cuando lo siguiente que sé es que me doy un fuerte golpe en el piso y voces  que intentan levantarme. Siempre terca, solo logré esgrimir un "dejenme aquí" porque aun veía estrellas y mi cabeza disparaba latigazos como desquiciada.. Resbalé con un estúpido pedazo de sepia que se debe haber caído de una tabla que fue llevada a la zona de lavados sin eliminar bien sus restos. Lo había hecho el otro chileno que también me despertó en la madrugada. Furia! No, no... respirar profundo. Furiiaaaaa!!!! No, no... Zen! Logré poner mis huesos en pie, me dieron hielo y una silla y al rato ya me di valor para partir a mi habitación pero solo me dio para salir al exterior del edificio y me quedé sentada en una banca magullada, cansada y constripada. Los accidentes suceden porque no los evitamos. Si hubiese estado mas en mis cinco sentidos quizás hubiese visto el trozo gominoso de sepia y lo hubiese esquivado. Si quien lo hizo hubiese limpiado bien la tabla tampoco hubiese caído al piso pero ya de nada me servía mucho dar vueltas al tema. Y estuve ahí hasta que se derritió el hielo en mi muñeca derecha y me autoconvencí de que mi cadera izquierda estaba tan bien como para bailar salsa! Mañana a ver como me levanto para ver si haré uso del seguro. No fue la traicionera escalera al fin y al cabo... Al final algunas cosas suceden en donde menos esperamos y por las razones mas locas posibles. Y ahora nuevamente escribo esto en la cama como si fuera un mail para copiar y pegar en el blog si es que me animo a ir hasta la zona de conexión. "En algún momento tendrás que ir al baño"- dice mi amigo imaginario malvado mientras ojea un mapa turístico sin mucho interés destilando su venéno usual.. Y diablos que tiene razón en ello! Estoy segura de que se reirá de mis lamentos al salir de la cama!!!

Día 51.

Deeperté por la mañana con la garganta inflamada justo pero justo en mi único día libre en la semana!!! Me asomé a la ventana mientras sopesaba el cielo medio nublado si salir o no salir. Mi amiga imaginaria responsable argumentó que un día de cama y guatero me cargaría de energías en tanto mi amigo imaginario autista contemplaba absorto los deditos de sus pies desde la cama. Sin embargo el malvado ya estaba con la mochila listo para salir de paseo. "Ya te quedan menos semanas y si no sales ahora, cuándo?" Y partí con mi paracetamol y mi primera carga de cafeína sin destino fijo. Como para salir de Peralada tengo que si o si tomar un bus hasta Figueres, lo dejé a la suerte de la olla: El primer bus que saliera hacia la playa sin importar el lugar, lo tomaría. Y la suerte quizo Roses! Arriba del bus expectante por divisar el mar mediterraneo pensaba en como es de diferente este San Valentín... a veces me pregunto si mi mundo esta tan llenito y mi cabeza tan atiborrada de letras que me son un gran obstáculo para andar con cualquiera. Miro a otras que estan con alguien por estar...para no estar sola pero extrañamente, a mi no me molesta estar single. No me siento menos, ni incompleta ni nada de esas razones que algunos dan cuando andan de parejas por estar... algo asi como una mitad de pomelo unida a una mitad de lima. Creo que la felicidad parte por casa; no espero encontrar a alguien para que me complete pero si me agradaría encontrar a alguien con quien caminar.Yen lo posible claro, que me haga reir mucho. Ya... no me digan que me busque a un comediante, eh? Pero creo que el sentido del humor es señal de inteligencia...de buenas conversaciones y de mas colores. Aca tienen otra fecha para el día de los enamorados que es en junio al parecer (quien me contó esto no estaba seguro de la fecha) y la tradición dice que el hombre regala una rosa a la mujer y ella le regala un libro. Yo preferiría el libro- pensé sopesando los regalos jaja! Roses es magnífica! Una playa deliciosa con un maravilloso sol que invocaba a primavera. Me dirigí al centro de informaciones por un mapa de la zona y quien me atendió muy amable había estado en Chile asi que fue un buen parloteo. Me fuí directo a unas ruinas griegas, visigodas y medievales donde me dieron puntadas de tanto sacar fotos. Luego a caminar por la orilla de la playa algo acalorada pprque la primera capa de ropa que llevaba bajo los jeans comenzó a sofocarme. Obviamente con mapa y todo me perdí en algunas calles pero aproveché de encontrar un buen bar-restaurant donde hacer una parada por sangría...Claro! Este es un blog de mi caminar gastronómico y creo que fue una muy buena.primera sangría pero tendré que confirmar mi opinión en otros bares! Cuando acabé de cenar unas nubes maliciosas ya taparon el sol y comenzó el frío. Dudé entre matar mi garganta o volver al hotel y me quedé con la segunda opción. Me traje al astro rey en la piel, la música de las olas y el aroma del mar con su color turquesa. Mi buen San valentín acabo repartiendo bombones en el hotel a todos los que hoy ppr la noche trabajan. Arranqué mas de una sonrisa y recibí toneladas de dobles besos :) Nota al lector: Separo mis ideas con doble espacio pero no se por qué misteriosa razón no se publica bien...en fin ¡Buenas noches ♡!

Día 44!

Hace un tiempo atrás un profesor nos contó que lo mejor que podíamos hacer si manejabamos un restaurant y veíamos a uno de nuestros trabajadores enfermo, preocupado o notoriamente distraído por algo, era destinarlo a una tarea de poco riesgo o de frentón ofrecer el día libre. Yo estaba pensando en mis hermanas y sus super tostados de sonrisas radiantes mientras laminaba paletilla en esa máquina mostruosa de carniceros a la que, hasta antes de venir, evadí con todas mis fuerzas. Ese cuchillo que gira es digno de pesadillas. Y zuuuum zuuuumm yo sacaba láminas de ese jamón parecido al serrano (que me perdonen los españoles si no tienen nada de similar) totalmente ida en un bajón mañanero de esos que hasta extrañas el pan con palta y el encabezado de La Cuarta. Zuuuuum zuuuuuuum... y otra lonjita de paletilla caía cual pétalo de ciruelo en flor llevado por el viento. Zuuuum zuuuuuum... y yo pensaba totalmente abstraída que sería genial estar con ellas en un día de sol o en un asadito familiar con mi papá y con toda la tropa en casa. Zuuuum zuuuuuuuuum... Mi amiga imaginaria alcanzó a gritar agudo pero ya era demasiado tarde. comprendí las palabras de mi profesor. Perdí una lonjita de mi dedo insultador!!! Estoy bien, eh? Me curaron en el hotel y ando con una gran venda gorda en mi dedo de improperios que ahora tiene un trocito menos. Era un buen amigo ese trocito. Rip lonjita! Vuela alto e insulta con estilo gourmet donde quiera que estés!

días 19... 43!

Se me ocurren mil ideas para escribir; relatar los chascarros que he tenido en este tiempo (que no son pocos), cómo me he sentido grande transitando por callejas empedradas sin tener un ápice de noción hacia dónde iba o tal vez escribir sobre todo aquello que he visto que por aca preparan diferente. La verdad? Es de noche y escribo a mi mail esperando en unas horas tener conexión para reenviar todo y subir al blog con Godofredo (mi guaterito) en los pies. En qué pienso? En una sola palabra: Empatía.

Tuve la fortuna de una excelente primera práctica. Tenía a tres profesores de la universidad en un restaurant enseñándome. Hora tras hora constantemente aprendía. Pregunta que hacía, pregunta que me respondían (y eso que hago muchas preguntas, eh?) Aprendí muchísimo. Se trabajaba en equipo y aprendí que no es responsabilidad exclusiva del que pone la olla al fuego, esa olla... no sé si me explico bien; siendo un equipo, la acción de uno es la acción de todos. Si ves que se quema la preparación y quien la puso al fuego esta picando cebolla lejos, sacas la olla del fuego porque somos un equipo; él es yo y yo soy él. Todos remamos para el mismo lado. No sé si eso también se dio porque era un equipo pequeño e inteligente de trabajo que todos ibamos remando simultáneamente. A mis jefes los veía cocinando, enseñando, si tocaba hacer piso eran los primeros lanzando agua y pasando la escoba, si tocaba lidear con un proveedor o ver una llave mala en un baño siempre estaban ahí porque jamás descuidaban su negocio y se preocupaban de cada detalle siempre. Nunca hicieron diferencias entre ellos y los que trabajabamos ahí. Aprendí con ellos que el jefe presente vale mas que uno de título y que un jefe humilde y con conocimientos es una estrella a la cual aspirar en el firmamento.Cuántas veces no vi a uno de mis jefes ayudándome en alguna labor tediosa? Empatía.  Y al final el trabajo se vuelve un mejor lugar si quien dirige es capaz de ponerse en los zapatos del otro.
Y entre ayuda y ayuda yo copiaba obviamente cual monito todo lo que ellos hacian porque finalmente yo quería saber tanto como ellos, saben? Desde cómo tomaban el cuchillo a cómo sacudían el sartén. Yo copiaba y se me pegó la manía de estar haciendo algo siempre pendiente de lo que hace el otro y qué pasa en la cocina porque veía que cuando ellos cocinaban permanentemente tenían un radar sin igual prendido captando todo lo que sucedía en su entorno sin despegar los ojos de la salsa que estaban preparando y de esta forma.lograban anticiparse a nuestras embarradas (estoy sonando algo nostálgica, a que si?)

Hoy acabé mi turno a las 22:30 en cuarto frío. Tras acabar lo del día, limpié todos los mesones, saqué la basura y limpié el piso. Asi me lo enseñaron tanto en la universidad como en mi antigua práctica. Dejas limpio y entregas el lugar idealmente mejor de como estaba. Sin embargo, al salir hacia el cuarto caliente veo una piscina en su área porque lanzaron agua y detergente de piso, dio la hora  de salida y como dicen acá "plegaron"; calabaza, calabaza cada uno para su casa. Cuando tropiezo con uno de los chicos que iba de salida y le digo" ¿y su piso?" Me indica a la chica que limpia las ollas y la loza como diciéndome "ella lo hará". Inmediatamente pensé "pero si ella no lo ensució!" Y eso de cada cual limpia su área se fue a las pailas.  Y la chica aludida partió su turno a las 6 am hasta las 16:00 limpiando sin parar ollas, rumas de platos, budineras, sartenes y otra pila de cacharros, se fue a casa a descansar con suerte tres horas y volvió a trabajar de 20:00 a 22:30 no precisamente dándose masajes en el spa del hotel. Friega ollas todo el santo día y no son ollitas pequeñas de casa!  Me dió rabia. Saqué la lengua (la goma como la que se usa para limpiar vidrios versión grande para pisos) y comencé a sacar el agua de ese cuarto. Si ellos no lo saben, yo lo sé: Yo soy ella y ella es yo.

Al final puedo ser una reverenda pelotuda por hacer el trabajo de otro pero no cuesta nada alivianar un poco la carga, no? Preguntar si necesita ayuda, si retiro algo del mesón que vea que ya no se ocupe para despejar el lugar y llevarlo a la zona de lavado. El que lava ollas es tan persona como el chef, como el administrador o como el cliente. Me da rabia cuando miran en menos a las personas. Recuerdo que salí hace unos años con un tipo y una noche de esas de bajón, pasamos por una hamburguesa. Él la pidió sin cebolla y obviamente, le pusieron cebolla. Pasó al menos 15 minutos alegando que cómo la tarada le había puesto cebolla si él, dios del olimpo, la había ordenado sin ella y la frase que lanzó entre tantos improperios fue "seguro que es tan tonta que no le da para trabajar de otra cosa que haciendo hamburguesas" No me olvidé nunca de la frase y cae de cajón que rotundamente si de él. Lo mismo vi en la práctica de derecho...proyectos de abogados que ni extendían la mano para saludar a quien solicitaba asistencia legal gratuita  porque se podían contagiar de algo... de qué me pregunto yo? Modales?! ¿Ser mas humano?

Dicen que de todo hay en la viña del señor pero la empatía, el ayudar también a otro no cuesta tanto como parece. A veces siento que las personas se olvidan que el otro no tiene por qué hacer tu trabajo. Y pasa hasta a niveles tan básicos como ocupar un vaso en la casa y en vez de dejarlo sucio en el lavaplatos, lavarlo y dejar que escurra el agua boca a bajo. Es mas fácil que otro se ponga idiota al ver el vaso y lo haga por ti, no?

Qué mas les puedo contar? Ya me he atrevido a salir sola  a varias partes, aun no me quedo contemplando para donde va el agua el water, me he planteado mas de una vez si quiero un tatuaje y luego lo descarto y ya estoy en la cuenta regresiva para terminar de trabajar!!! Como guardé un día libre de los dos que me correspondían por semana termino el 9 de marzo y de ahí a recorrer! Francamente creo que llegaré arrastrandome a Chile porque tengo un cansancio acumulado desde diciembre con la maratón de las galletitas de navidad pero no puedo dejar de conocer aca! Que ganas de que me paguen por viajar! Recorriendo hoteles, ciudades... Ya, ya...bajo de la nube.

En fin, ya parte la mañana con un buen café y unos cereales integrales con yogurt natural. Afuera llueve pero yo no sabré nada del mundo hasta las 22:30 hrs cuando saldré del turno a contemplar este maravilloso cielo estrellado de nuevo.

Los quiero, los extraño montones