Bebiendo un café helado cuando aca ya es de noche con frío intenso. En estos días lo he pasado bien!!!
Confieso abiertamente que al fin creo que me estoy aclimatando. Qué he preparado? Sorbetes, helados, pasteles y otras cosillas. Me he levantado toda la semana a las 06:20 para estar diez para las siete prendiendo el horno de la cocina. Pongo un playlist de jazz con mi mini parlante y al rato vuela un aroma a café envolvente en el aire. No les he comentado que en el hotel hay muchos del personal que son extranjeros; muchos cubanos con su chispa loca que prende la mañana con ese no sé qué alegre medio mojito, una chica rumana que me a enseñado sobre el tiempo acá y creo que hay venezolanos también dando vueltas. Los catalanes son unos loquillos que me sacan carcajadas siempre con el elogio a flor de labios! Es que parece que tomaran cursos para sonrojar mujeres!!! Y tienen ese acento encandilante que me quedo entre colores cuando sacan esas frases dignas de un manual para conquistar mujeres. Una seguridad en si mismos que resulta avasalladora.
No he salido mucho porque en el pueblito no hay mucho que hacer (y aunque salga a las 17:00 de mi turno no alcanzo a ir y volver en bus a ninguna parte jiji) pero en el hotel no se pasa nada de mal. Aprovecho de dormir una siestecita después de la cena y leer antes de que caiga el sol. El martes pasado tuvimos "fiesta" (así le dicen aca al día libre y lo encuentro genial!) y salimos a recorrer mas hacia el lado de la costa, exactamente a Castelló d'Empuries donde encontré una tiendita de espadas que me siguen quitando el sueño. Tuvimos que esperar casi cuatro horas para que abrieran la basílica y creo que el cura que intercepté en la calle cuando casi mi trasero adoptaba la forma de escalera, se apiadó del par de chilenas que por taaaantas horas esperaban por ingresar. De hecho ese día no abrirían asi que fue un pequeño regalo de San-guchito. Por dentro la Basílica de Santa María simplemente, maravillosa. Helada como un refrigerador nuevo pero deslumbrante.
A medida que caminaba con mis pasos resonando en su acústica de gran bóveda, iba escuchando mejor los cantos gregorianos y quise que mi familia y amigos estuvieran ahí, conmigo. No soy de las que van a la iglesi todos los domingos sin embargo me acuerdo del de Arriba mas de una vez al día. Ahí, en ese esplendor de monumento para Èl, me sentí pequeña. Pequeña y con una paz que hasta ese entonces acá no había vivido en España. Esa paz de cuando todo comienza a tener sentido y las piezas se van puliendo para calzar a la perfección. Por eso y otras cosas, decidí prender una vela por todos los que extraño y estan lejos... O yo estoy lejos con ansias de tenerlos muy cerca. De poder volver del trabajo y contarles las cosas que hice durante el día o las idioteces que hacía uno de los camareros para que me matase de la risa mientras ponía los pasteles de hoja recién sacados del horno en una bandeja.
Prendiendo la vela pensé en cuanto amor puede contener una persona y cuanto más da, más genera porque todo lo que se da se devuelve magnificado. Recuerdo que me senté en una de las bancas de la primera fila admirando lo que quizás cuantos hombres construyeron sin la técnología de punta y, aunque no sé sus nombres, su obra trascendió en el tiempo y ahora yo, pequeña insecto, la admiraba a ojos llenos. ¿Estaremos todos destinados a dejar una huella? Será posible que cada alma deje una impresión en este mundo?
Y los vitrales iluminados parecían distraer la mirada hacia los colores...
Me pregunto cuál es mi huella. Han pasado unos días y la pregunta no abandona mi cabeza. Debe ser que ahora sin televisión y sin internet a toda hora esta pregunta me sigue persiguendo como sombra...he plantado árboles, ya escribí un libro y bueno, lo del hijo no aun pero nada de eso parece dejar una huella muy grande. Recuerdo una clase de filosofía en el colegio donde mi profesor nos explicaba que el hombre siempre busca trascender; que su vida sea recordada por las generaciones futuras (mis ideas estan un tanto frenéticas mientras escribo asi que paciencia!) y justo da la coincidencia que el libro que leo por las noches de Leyendas de los Otori, trata un tema similar en una perspectiva mas estrecha en cuanto a que, tus hijos mantendrán tu espíritu vivo porque ellos rezarán por ti y de alguna manera con ello, por el solo hecho de ser recordado, ya trasciendes. Yo aun no tengo uno que rece por mi cuando parta al otro lado y aun no creo haber hecho nada que deje una buena huella en esta esfera. Entonces yo alcé la vista a la cúpula de la basílica con este remolino de ideas galopantes pensando en mi espíritu inquieto que extraña montañas a los de su sangre y a los que, sin serlo, es como que lo fueran. Tal vez no todos los hombres podamos trascender. Tal vez y con suerte, esta vida loca nos permita simplemente ser. Ser mas nosotros y menos de lo que se espera de nosotros. Ser mas felices en nuestro camino que se cruza con tantos otros... O tal vez, si lo miro de otro ángulo, la idea de trascender pueda ser interpretado como ser recordados por otras almas que te añoran con la misma intensidad... Si fuera desde esa perspectiva, todo ser humano trasciende al menos en espíritu por el solo hecho de ser extrañado- ya que no a todos se nos a regalado el don de construir grandes obras, pintar bellos cuadros, o realizar grandes descubrimientos que sean un aporte para humanidad- Dicho sea de paso, dibujo igual que un niño de kinder, no sé ni tornear bien una zanahoria como para poder construir algo y definitivamente dudo descubrir la cura contra el sida... La única posibilidad de ello sería que por accidente la cura fuera un extraño azar en la cocina.
Pequeña, simple insecto llena de interrogantes en el otro lado del charco.
Tal vez España me esta volviendo mas loca por pensar en este tipo de cosas... Me debería estar partiendo el craneo sobre qué hacer en mi próximo día libre en vez de pensar en todo esto, no? Pese a todo mi revoltijo de ideas y de mis mañanas de carreras, desde el día de la vela que me siento con una enorme paz adentro. No sé si San-guchito en la basílica me dio un regalo o siempre estuvo ahí y yo, vil pajarona, no lo había sentido con todo esto del viaje, pega nueva y mi no-cama catalana. Desde ese día que rio mas con los chistes del camarero que olvida mi nombre y grita "Chilenaaa!!!" cada vez que tiene un pedido o cuando escucho cantar desafinado pero con todo el corazón a uno de los chicos en la cocina. Las piezas comienzan a encajar lentamente y probablemente con ello aun no logre trascender pero creo que poco a poco, a paso de insecto tambaleante, también aquí estoy logrando ser.
lunes, 13 de enero de 2014
lunes, 6 de enero de 2014
Días 7, 8, 9, 10, 11 y 12.
Lo prometido es deuda! En verdad no sé cuanta gente esta leyendo esto porque usualmente veo pocos comentarios pero para mi es una especie de exorsismo/tomar-todo-con-andina-a-falta-de-piscolitas.
¿En qué voy del recuento? Claro...
Día 7: Me asignaron en cuarto frío que es básicamente el lugar de donde salen los aperitivos, las ensaladas, las sopas frías, todos los picoteos españolísimos y los postres. Mas perdida que Diego de Almagro tratando de cruzar el desierto de Atacama!!! pero con la ayuda de San Diego-el otro chileno de gastronomía de Inacap que ya se maneja mejor en ese cuarto ya que casi no lo han movido de ahí- pude completar las pequeñas misiones que me dieron. Pobre! Era una total inepta preguntándo a cada rato que pedían y que iba en el plato. Y es que desde que llegamos no nos han mostrado la carta ya que se venía pronto un cambio de menú y al menos para mi a resultado levemente caótico no saber los platos que se sirven, que llevan ni como van presentados.
Día 8: Cuarto frío nuevamente (aun no se ven cajas de pescados a la vista esperando por mi alma) ero esta vez me dejaron sola ya que Diego estaba en alguna misión asignada entre bollería y hamburguesas y ahí si que las vi verde!!! Como la cocina es tan grande, ellos tienen un sistema de intercomunicador para dictar las comandas; para tratar de explicarlo de manera simple, llega un camarero y grita "Anda y sale" y le da la comanda al chef. generalmente este último toma la batuta y se lanza disparado por la adrenalina de los fogones y la plancha a cantar los pedidos por este intercomunicador ¿Aun no ven el problema? Voy a concederles unos segundos para pensalo... Aja!!! Me cuesta entenderlos hablar frente a mi en español y lo único que escuchaba de pronto era en volumen alto "agara gara gara gara anchoas con una agaragaragara atún. Una ensalada de agararagara y agararara para dos"
RAYOS!
Ahí salía disparada como si el diablo pisara mis talones a preguntar cual era la traducción del código morse. Cuando lograba entender el nombre del plato entraba corriendo de vuelta a cuarto frío preguntándole a mis tres amigos imaginarios cuales serían todos los ingredientes y el montaje de una porción de anchoas. Camarero que se cruzaba a mi paso era tapisado a preguntas mientras abria desquiciadamente todas las puertas de los distintos refrigeradores buscando lo que me dictaban: Una porción de anchoas, una mini ensalada de lechuga, un tomate cherry, aceite de oliva, la reducción de vinagre para decorar y debía ir acompañado de una porción de pan con tomates. Ok... Mini ensalada puedo hacerlo... Cortar tomates también, supuse que una salsa media negruzca sería la de vinagre ya que había visto decorar platos con ella. Y dónde encuentro el tarro de anchoas? Di vuelta el cuarto buscándolo, luego corri al almacén pensando que podía estar junto a las conservas mientras el chef me obserbaba sin decir nadapero ni luces de ellas. Respire profundo mientras dos de mis amigos imaginarios jugaban rayuela y la niñita responsable se quedaba conmigo pensando con mirada al infinito. Una cosa es no querer hacer algo porque no quieres y otra muy distinta es querer hacerlo pero no saber cómo! Hiperventilación arribando en cinco segundos cuando una de las camareras me dice que no estan en tarro sino en bolsas cerradas al vacío en uno de los refrigeradores. Pescaditos del demonio pegados unos al lado de otros en aceite y yo toda temblorosa tratando de separarlos ante la mirada atenta de dos camareros que comían cabritas con mi espectáculo. Como no sabía el diseño del plato obvio que lo armé a mi pinta y ahí llegaba otro camarero que toma mi plato y lo lleva hacia el chef que me lo devuelve dándome ahí todas las indicaciones de la presentación. Para no pasar mas verguenzas, ya no solo preguntaba a los camareros qué ingredientes iban en el plato sino también cómo debía realizarlo. Si los logré sacar fue gracias a ellos porque del otro lado de la línea de despachos de platos me iban dando señas y frases mientras contenían las risas.
Día 9: Me pidieron llegar a las 10 de la mañana para apoyar al chico que estaba en el desayuno con la promesa de que por la tarde podría terminar a la hora que quisiera. Ja! Si en verdad creo que los elefantes vuelan! El desayuno aca va muy tranquilo asi que mi estado de animo bailaba al son de Garota de Ipanema. Todo bien hasta aproximadamente las dos de la tarde que me dicen "Sabes limpiar anchoas? Mi amigo imaginario malvado lanzó una risotada gigantesca. Entonces me invitan cordialmente a la antecamara de pescados y veo uno de los lavaplatos llenos de un líquido pestilente. Ilusa de mi, pensé que alguien había limpiado mariscos ahí y había olvidado sacar el tapón. Debería haber adivinado que ahí, en ese líquido pantanoso estaban mis queridas anchoas. Si estimados, las anchoas no vienen en tarrito y mi restaurant prepara éstas delicias españolas! Las dejan meses en salmuera hasta que llega una chilenita a limpiarlas jajaja! El chico que me iba a enseñar como limpiarlas pasa a a mi lado y acto seguido hunde su brazo en lo que entendí era una "piscina para que botaran un poco de sal" y extrae al primer pescadito. "Esto es fácil, ves? Lo pones panza arriba le metes el dedo de lado a lado, lo abres, le quitas la espina central que sale de inmediato la boca y casi ya está. Luego le quitas las aletas, le quitas todas las mini espinas que van por los lados, ves? Son como pelitos y ya estas"
Claro que estoy... Pensé yo calculando cuantas podríannhaber ahi en la piscina multiplicando el tiempo que me tomaba limpiar cada una de ellas. "¿A qué hora pensabas largarte?"susurró mi amigo imaginario mirando el lavaplatos... "En una de esas tienes un don oculto limpiando anchoas..."
Por qué a mí?!!!!!!!!!
Y ahí pase horas... Horas... 3, 4, 5 de la tarde y yo seguía ahí. De pronto entra Fabian, el chico que me había enseñado a limpiarlas y me dice "¿Cómo vamos chica?" - Viendo si alguna de ellas viene con un revolver de regalo.
Se rió.
Yo lo decía en serio.
Cinco y media de la tarde y entra mi jefe sustituto (El chef anda de vacaciones) y me pregunta lo mismo. Lo miré fijamente y le respondí si me había portado mal y me estaba castigando. Se rió tambien y me dice "A que no sabías limpiar anchoas, ves? Ahora sabes". Algunas cosas no requieren taaaanto ejercitamiento, no? Cuento corto, salimos a cenar a eso de las seis y media y yo recién acabé la piscina. Me faltaba aun sellarlas al vacio con un poco de aceite de oliva pero mi nuevo jefe me dijo que me fuera a descansar. No esperéa que me lo dijeran dos veces. Siete de la tarde llevé mis patitas fuera de la cocina directo a la ducha porque olia a rayos!
Día 10: Día libre al fiiiin!!! Partimos con Sofi a Girona. De ida todo perfect con el detallito que leímos mal el mapa y partimos caminando en la dirección errada en la ciudad (en verdad extraño la conexión de internet en mi celular!!!) Enmendamos rumbo y realmente es bellísimo! Unas callejuelas de piedras que saca lo mas romántico de mi ser y activa mi imaginación. Cuando ya nos vimos en la hora de tomar el tren regresamos a la estación gastando vil y sucio dinero en el supermercado y en algunas tiendas comprando cosas necesarias. Mi jarro nuevo para café fue mi mejor compra! Ahora le digo a las camareras que lo llenen de latte y listo! Café feliiiiiiz para mi!!!!
Ya cansadas nos sentamos a hacer hora con una cervecita y un viento que amenazaba a lluvia. Yo miraba al cielo y pedía al de Arriba que por favor retuviera la lluvia hasta que llegaramos al hotel. (ven venir el Ja! de nuevo, cierto?) Nos subimos al tren y llegamos a Figueras donde debiamos tomar el bus a Peralada para bajarnos ahí y caminar luego hacia el hotel...no sé cuanto será en distancia...quizas como un kilómetro...kilómetro y medio? La cosa es que el par de pillas no captamos que teniamos que esperar tres horas para tomar el siguiente bus. Haciendo hora en un café con conexion wi-fi nos quedamos subiendo fotos y parloteando de nuestro día. Yo me sentía agotada pero feliz! Nuestra primera salida iba rotunda al éxito!!! Al rato abordamos el bus y empezamos a ver en el vidrio las primeras gotas de lluvia. "Bueno no es tanto caminar hacia el hotel" le dije a Sofi dandome también con ello animos de caminar hecha sopa.
Medias adormiladas escuchamos que el conductor dice "Peralada" y las personas comienzan a bajar y Mala Suerte 1y Mala Suerte 2 se bajan con el populus. El bus parte, comenzamos acaminar y a eso de la media cuadra captamos que no era Peralada! Mierda!!! Era el último bus!!!Y dónde estabamos?!!! Caminamos un poco mas y solo había una carretera sin iluminación. Comenzó a llover y un viento que no se lo doy a nadie nos tambaleaba en cada paso. La pregunta del millón era qué hacer y yo me sentí como en mis mejores juegos de rol: el personaje dice que va a hacer y lanza los dados esperando tener suerte...El Master lo observa achicando los ojos antes de hablar... Nos devolvimos al pueblo mientras el viento azotaba los árboles y no había ni un alma! Buscar algun bar...una delegación de policía. Nada! Y dónde estabamos, ah? Por último para saber hacia donde caminar! Pueblo chico sin taxis a la vista, todo oscuro y dos suertudas sin señal en el celular para pedir ayuda. Y así fue como nos lanzamos a caminar hacia donde suponíamos estaba Peralada. Qué puedo decir al respecto? Mientras caminaba con el viento de furia y la lluvía perforándome las mejillas me imaginaba viendo esta película como el climax de la historia. Si yo como personaje pasaba la prueba, se venía el final feliz! Entonces recordaba como nos habíamos bajado del bus y me largaba a reir sin parar! Par de pelotudas!!! Era una risa media nerviosa por estar en el lio en el que estabamos sin poder acudir a nadie directamente para ayudarnos. Caminamos, caminamos y seguimos caminando. Gracias a mister Discovery recordé que debíamos caminar por el lado opuesto a la dirección en la que avanzabamos y, ya que aquí no habia berma, aaaalgo nos podían ver los escasos y casi nulos conductores a alta velocidad que transitaban. A mi me da miedo hacer dedo, lo reconozco. Y pensamos en parar un auto para pedir indicaciones pero como eso era una boca de lobos, lo mas probable era que nos atropellaran en el intento. Prefiero caminar asi que esta cobarde caminó hasta que en algun punto logramos divisar un cartel que decía la dirección de nuestro pueblito! Hubiera saltado de felicidad pero me dolían demasiado los pies. Y asi fue que tras casi dos horas de frío, viento y lluvia llegamos directo a dejar nuestras cosas en las habitaciones y de ahí al merecido bar del hotel para pasar el susto.
Día 11: Obvio que mi suerte seguía atormentandome así que, habiéndome acostado a las una de la mañana absolutamente acalambrada, me tuve que levantar al alba para estar en el turno de las 7 de la mañana para el buffet. Solo puedo decir que no se cómo me levanté. Gracias al de Arriba fue una mañana tranquila junto a Illam (no sé si se escribirá asi su nombre) hasta que, nuevamente, a eso de las 11 llega la penuria de rigor. - Estas libre ya? - me pregunta Juan mientras hacia inventario. Cada vez que me hacen esa pregunta como que me dan ganas de ir a depilar mis piernas con cera hirviendo. Que me tenían reservado? Estaban concretando el cambio de carta y necesitaban tostaditas para un plato y adivinen que fue la premiada? Bing biiiin biiiiing!!!! Auto cero kilometros al lector que lee esto.
Corté rebanaditas desde las 11 hasta las 4 de la tarde... Bandejas completas de tostaditas que iba cortando y poniendo en el horno. Mi brazo derecho estaba adolorido, mi muñeca era un palpitar con el cuchillo de serrucho y mis piernas palpitaban por la caminata del día anterior. Terminé el día con dos quemaduras en los ante brazos sacando las budineras calientes del horno asi que mis brazos tienen mas tatuajes de fuego. Cuatro de la tarde, cuando ya me faltaba una hora para salir, me piden armar dos pasteles. Dos semi frios de bizcocho con mousse de mascarpone y un gelé de manzanas. El biszocho estaba hecho ya por Diego así que seguí las intrucciones batiendo "nata" mas mascarpone mas azúcar de Juan. Luego derretí el colapez y nos enfrascamos en discusión teórica.
- ¿Cómo incorporas el colapez a la crema?- pregunto inocente.
- Pues vas revolviento la mezcla de crema y lo incorporas en hilo de a poco.
- Pero la crema esta fría, va a gelificar de inmediato!
- Que no pasa nada, lo he hecho en muchas ocasiones...
Y donde manda capitan, no manda marinero dicen por ahí...
Empezó a incorporar sl colapez y obvio que se gelificó en el acto! Siete litros de mezcla entre crema y mascarpone llenos de ambrositos! Me dijo que su técnica no había funcionado porque yo había batido mucho la crema...Andaaaaaaa!
Todo esto fue ayer. Cinco y media de la tarde salí de mi turno, no quise ni cenar y antes de las 11 de la noche yo ya dormía. Siento no haber devuelto llamados pero me ganó el cansancio. Me quedé dormida en el acto!
Día 12: Nuevamente a las 7 am a preparar desayunos. Creo que me gusta ese turno, seria aun mas maravilloso si no hiciera tanto frío por la mañana. Como todo queda cortado y ordenado listo para servir del día anterior, solo debo preocuparme por hornear los pasteles de hoja, los diferentes panes, hacer un poco de huevos y montar los browies, magdalenas y otros en lozas de piedra y ya está! Creo que me hace sentir en casa el horno prendido con el aroma dulce en el aire... Ahí en algún momento lleno mi mug de café, pongo buena música en el cel y cuando bajan las revoluciones a eso de las 9 am, me quedo en el area de la pastelería picando toda la fruta del día siguiente. Me doy unas vueltas por el buffet viendo que falta, las camareras siguen sirviendo cafés en su cuarto a un costado de la cocina para luego llevar las tacitas al comedor y todo huele a hogar... Ahora que escribo he entendido por qué me gusta tanto ese turno. Sin prisas, aroma a café, a tostadas...es como si preparara todo en grandes cantidades desde mi cocina.
Cuando se terminó el servicio de desayuno, partí la producción de sorbete de naranjas naturales que ayer había dejado listo Juan mientras yo veía lo de la crema. El es un genio preparando helados! Un misterio que uno de estos clientes vip que tienen aca no se lo hayan llevado para iniciar un buen negocio. Todo lo hace con materias primas naturales excepto el de coco que por la zona le saldría muy caro al hotel comprarlos pero son una delicia! Le pregunté quien le había dado las recetas y fueron de su cosecha buscando en internet y, a prueba y error, ir modificándolas. Me gusta ese estilo porque es mi estilo! Modificar hasta que lo logras!
Salí a eso de las 16:50 del turno (me soltaron 10 minutos antes juiii juiii), fuimos con Sofi hacia el pueblo en busca de algunas cosas. Aquí una foto del atardecer de hoy a la salida del hotel.
Pero, como es Día de reyes, todo estaba cerrado (excepto el casino) Foto del casino:
De cena había conejo y me dio pena verlos ahí estirados con sus patitas y todo. Tal vez este lugar me termine convirtiendo en vegetariana porque hacen unas mezclas para mi tan extrañas de embutidos, pollo, carnes, salsas o arroz o porotos que ya ni como (en comida para personal). Hace unos días el almuerzo me cayó mal y devolví todo. Y claro, recordé palpitante el primer libro de Bourdeain cuando contaba que el buffet de uno de los restaurantes tenía las sobras de días pasados. Acá no comemos sobras ya que se prepara comida especialmente para el personal pero se da mucho que guardan lo que sea que quede de un día X al almuerzo y te lo sirven tres días después recalentado. Y se vuelve a dejar en baño maría en el comedor del personal desde las 11:30 hasta las 13:30 - creo-y después vuelta a refrigerar. No es ser quisquillosa en materia de seguridad alimentaria pero no hay alimento que aguante muchas rotativas con calor y tiempo en contra. A una semana y algo acá capté que si estoy en el turno del desayuno puedo ver qué preparan al almuerzo y si tengo suerte a eso de las 17:00 puedo ver que haran de cena para ver que es nuevo y que no. Manejando las variables limito los incidentes jaja!
Mañana tenemos los tres chilenitos día libre y planeamos salir a alguna parte. Ahora ellos salieron por unas merecidas cervecitas pero no fui capaz de arreglarme para salir. Al llegar de la cena me metí a la cama para escribir y me quedé dormida con la pantalla en el regazo. Cuando me desperté había llegado Diego y seguí durmiendo hasta que Sofi llegó con la invitación a la media noche. Y aquí estoy con los ojos chicos ordenando mis disparatadas ideas. Como partí escribiendo, no sé quien me lee pero aqui va otra botella al mar. Una botella que esta vez va mas llena de esperanza tras un día perfect. Ahora me levantaré y me abrigaré para salir al frío en busca de señal jiji! Buenas noches al que lea esta graaaan misiva. Gracias por estar ahí ;)
¿En qué voy del recuento? Claro...
Día 7: Me asignaron en cuarto frío que es básicamente el lugar de donde salen los aperitivos, las ensaladas, las sopas frías, todos los picoteos españolísimos y los postres. Mas perdida que Diego de Almagro tratando de cruzar el desierto de Atacama!!! pero con la ayuda de San Diego-el otro chileno de gastronomía de Inacap que ya se maneja mejor en ese cuarto ya que casi no lo han movido de ahí- pude completar las pequeñas misiones que me dieron. Pobre! Era una total inepta preguntándo a cada rato que pedían y que iba en el plato. Y es que desde que llegamos no nos han mostrado la carta ya que se venía pronto un cambio de menú y al menos para mi a resultado levemente caótico no saber los platos que se sirven, que llevan ni como van presentados.
Día 8: Cuarto frío nuevamente (aun no se ven cajas de pescados a la vista esperando por mi alma) ero esta vez me dejaron sola ya que Diego estaba en alguna misión asignada entre bollería y hamburguesas y ahí si que las vi verde!!! Como la cocina es tan grande, ellos tienen un sistema de intercomunicador para dictar las comandas; para tratar de explicarlo de manera simple, llega un camarero y grita "Anda y sale" y le da la comanda al chef. generalmente este último toma la batuta y se lanza disparado por la adrenalina de los fogones y la plancha a cantar los pedidos por este intercomunicador ¿Aun no ven el problema? Voy a concederles unos segundos para pensalo... Aja!!! Me cuesta entenderlos hablar frente a mi en español y lo único que escuchaba de pronto era en volumen alto "agara gara gara gara anchoas con una agaragaragara atún. Una ensalada de agararagara y agararara para dos"
RAYOS!
Ahí salía disparada como si el diablo pisara mis talones a preguntar cual era la traducción del código morse. Cuando lograba entender el nombre del plato entraba corriendo de vuelta a cuarto frío preguntándole a mis tres amigos imaginarios cuales serían todos los ingredientes y el montaje de una porción de anchoas. Camarero que se cruzaba a mi paso era tapisado a preguntas mientras abria desquiciadamente todas las puertas de los distintos refrigeradores buscando lo que me dictaban: Una porción de anchoas, una mini ensalada de lechuga, un tomate cherry, aceite de oliva, la reducción de vinagre para decorar y debía ir acompañado de una porción de pan con tomates. Ok... Mini ensalada puedo hacerlo... Cortar tomates también, supuse que una salsa media negruzca sería la de vinagre ya que había visto decorar platos con ella. Y dónde encuentro el tarro de anchoas? Di vuelta el cuarto buscándolo, luego corri al almacén pensando que podía estar junto a las conservas mientras el chef me obserbaba sin decir nadapero ni luces de ellas. Respire profundo mientras dos de mis amigos imaginarios jugaban rayuela y la niñita responsable se quedaba conmigo pensando con mirada al infinito. Una cosa es no querer hacer algo porque no quieres y otra muy distinta es querer hacerlo pero no saber cómo! Hiperventilación arribando en cinco segundos cuando una de las camareras me dice que no estan en tarro sino en bolsas cerradas al vacío en uno de los refrigeradores. Pescaditos del demonio pegados unos al lado de otros en aceite y yo toda temblorosa tratando de separarlos ante la mirada atenta de dos camareros que comían cabritas con mi espectáculo. Como no sabía el diseño del plato obvio que lo armé a mi pinta y ahí llegaba otro camarero que toma mi plato y lo lleva hacia el chef que me lo devuelve dándome ahí todas las indicaciones de la presentación. Para no pasar mas verguenzas, ya no solo preguntaba a los camareros qué ingredientes iban en el plato sino también cómo debía realizarlo. Si los logré sacar fue gracias a ellos porque del otro lado de la línea de despachos de platos me iban dando señas y frases mientras contenían las risas.
Día 9: Me pidieron llegar a las 10 de la mañana para apoyar al chico que estaba en el desayuno con la promesa de que por la tarde podría terminar a la hora que quisiera. Ja! Si en verdad creo que los elefantes vuelan! El desayuno aca va muy tranquilo asi que mi estado de animo bailaba al son de Garota de Ipanema. Todo bien hasta aproximadamente las dos de la tarde que me dicen "Sabes limpiar anchoas? Mi amigo imaginario malvado lanzó una risotada gigantesca. Entonces me invitan cordialmente a la antecamara de pescados y veo uno de los lavaplatos llenos de un líquido pestilente. Ilusa de mi, pensé que alguien había limpiado mariscos ahí y había olvidado sacar el tapón. Debería haber adivinado que ahí, en ese líquido pantanoso estaban mis queridas anchoas. Si estimados, las anchoas no vienen en tarrito y mi restaurant prepara éstas delicias españolas! Las dejan meses en salmuera hasta que llega una chilenita a limpiarlas jajaja! El chico que me iba a enseñar como limpiarlas pasa a a mi lado y acto seguido hunde su brazo en lo que entendí era una "piscina para que botaran un poco de sal" y extrae al primer pescadito. "Esto es fácil, ves? Lo pones panza arriba le metes el dedo de lado a lado, lo abres, le quitas la espina central que sale de inmediato la boca y casi ya está. Luego le quitas las aletas, le quitas todas las mini espinas que van por los lados, ves? Son como pelitos y ya estas"
Claro que estoy... Pensé yo calculando cuantas podríannhaber ahi en la piscina multiplicando el tiempo que me tomaba limpiar cada una de ellas. "¿A qué hora pensabas largarte?"susurró mi amigo imaginario mirando el lavaplatos... "En una de esas tienes un don oculto limpiando anchoas..."
Por qué a mí?!!!!!!!!!
Y ahí pase horas... Horas... 3, 4, 5 de la tarde y yo seguía ahí. De pronto entra Fabian, el chico que me había enseñado a limpiarlas y me dice "¿Cómo vamos chica?" - Viendo si alguna de ellas viene con un revolver de regalo.
Se rió.
Yo lo decía en serio.
Cinco y media de la tarde y entra mi jefe sustituto (El chef anda de vacaciones) y me pregunta lo mismo. Lo miré fijamente y le respondí si me había portado mal y me estaba castigando. Se rió tambien y me dice "A que no sabías limpiar anchoas, ves? Ahora sabes". Algunas cosas no requieren taaaanto ejercitamiento, no? Cuento corto, salimos a cenar a eso de las seis y media y yo recién acabé la piscina. Me faltaba aun sellarlas al vacio con un poco de aceite de oliva pero mi nuevo jefe me dijo que me fuera a descansar. No esperéa que me lo dijeran dos veces. Siete de la tarde llevé mis patitas fuera de la cocina directo a la ducha porque olia a rayos!
Día 10: Día libre al fiiiin!!! Partimos con Sofi a Girona. De ida todo perfect con el detallito que leímos mal el mapa y partimos caminando en la dirección errada en la ciudad (en verdad extraño la conexión de internet en mi celular!!!) Enmendamos rumbo y realmente es bellísimo! Unas callejuelas de piedras que saca lo mas romántico de mi ser y activa mi imaginación. Cuando ya nos vimos en la hora de tomar el tren regresamos a la estación gastando vil y sucio dinero en el supermercado y en algunas tiendas comprando cosas necesarias. Mi jarro nuevo para café fue mi mejor compra! Ahora le digo a las camareras que lo llenen de latte y listo! Café feliiiiiiz para mi!!!!
Ya cansadas nos sentamos a hacer hora con una cervecita y un viento que amenazaba a lluvia. Yo miraba al cielo y pedía al de Arriba que por favor retuviera la lluvia hasta que llegaramos al hotel. (ven venir el Ja! de nuevo, cierto?) Nos subimos al tren y llegamos a Figueras donde debiamos tomar el bus a Peralada para bajarnos ahí y caminar luego hacia el hotel...no sé cuanto será en distancia...quizas como un kilómetro...kilómetro y medio? La cosa es que el par de pillas no captamos que teniamos que esperar tres horas para tomar el siguiente bus. Haciendo hora en un café con conexion wi-fi nos quedamos subiendo fotos y parloteando de nuestro día. Yo me sentía agotada pero feliz! Nuestra primera salida iba rotunda al éxito!!! Al rato abordamos el bus y empezamos a ver en el vidrio las primeras gotas de lluvia. "Bueno no es tanto caminar hacia el hotel" le dije a Sofi dandome también con ello animos de caminar hecha sopa.
Medias adormiladas escuchamos que el conductor dice "Peralada" y las personas comienzan a bajar y Mala Suerte 1y Mala Suerte 2 se bajan con el populus. El bus parte, comenzamos acaminar y a eso de la media cuadra captamos que no era Peralada! Mierda!!! Era el último bus!!!Y dónde estabamos?!!! Caminamos un poco mas y solo había una carretera sin iluminación. Comenzó a llover y un viento que no se lo doy a nadie nos tambaleaba en cada paso. La pregunta del millón era qué hacer y yo me sentí como en mis mejores juegos de rol: el personaje dice que va a hacer y lanza los dados esperando tener suerte...El Master lo observa achicando los ojos antes de hablar... Nos devolvimos al pueblo mientras el viento azotaba los árboles y no había ni un alma! Buscar algun bar...una delegación de policía. Nada! Y dónde estabamos, ah? Por último para saber hacia donde caminar! Pueblo chico sin taxis a la vista, todo oscuro y dos suertudas sin señal en el celular para pedir ayuda. Y así fue como nos lanzamos a caminar hacia donde suponíamos estaba Peralada. Qué puedo decir al respecto? Mientras caminaba con el viento de furia y la lluvía perforándome las mejillas me imaginaba viendo esta película como el climax de la historia. Si yo como personaje pasaba la prueba, se venía el final feliz! Entonces recordaba como nos habíamos bajado del bus y me largaba a reir sin parar! Par de pelotudas!!! Era una risa media nerviosa por estar en el lio en el que estabamos sin poder acudir a nadie directamente para ayudarnos. Caminamos, caminamos y seguimos caminando. Gracias a mister Discovery recordé que debíamos caminar por el lado opuesto a la dirección en la que avanzabamos y, ya que aquí no habia berma, aaaalgo nos podían ver los escasos y casi nulos conductores a alta velocidad que transitaban. A mi me da miedo hacer dedo, lo reconozco. Y pensamos en parar un auto para pedir indicaciones pero como eso era una boca de lobos, lo mas probable era que nos atropellaran en el intento. Prefiero caminar asi que esta cobarde caminó hasta que en algun punto logramos divisar un cartel que decía la dirección de nuestro pueblito! Hubiera saltado de felicidad pero me dolían demasiado los pies. Y asi fue que tras casi dos horas de frío, viento y lluvia llegamos directo a dejar nuestras cosas en las habitaciones y de ahí al merecido bar del hotel para pasar el susto.
Día 11: Obvio que mi suerte seguía atormentandome así que, habiéndome acostado a las una de la mañana absolutamente acalambrada, me tuve que levantar al alba para estar en el turno de las 7 de la mañana para el buffet. Solo puedo decir que no se cómo me levanté. Gracias al de Arriba fue una mañana tranquila junto a Illam (no sé si se escribirá asi su nombre) hasta que, nuevamente, a eso de las 11 llega la penuria de rigor. - Estas libre ya? - me pregunta Juan mientras hacia inventario. Cada vez que me hacen esa pregunta como que me dan ganas de ir a depilar mis piernas con cera hirviendo. Que me tenían reservado? Estaban concretando el cambio de carta y necesitaban tostaditas para un plato y adivinen que fue la premiada? Bing biiiin biiiiing!!!! Auto cero kilometros al lector que lee esto.
Corté rebanaditas desde las 11 hasta las 4 de la tarde... Bandejas completas de tostaditas que iba cortando y poniendo en el horno. Mi brazo derecho estaba adolorido, mi muñeca era un palpitar con el cuchillo de serrucho y mis piernas palpitaban por la caminata del día anterior. Terminé el día con dos quemaduras en los ante brazos sacando las budineras calientes del horno asi que mis brazos tienen mas tatuajes de fuego. Cuatro de la tarde, cuando ya me faltaba una hora para salir, me piden armar dos pasteles. Dos semi frios de bizcocho con mousse de mascarpone y un gelé de manzanas. El biszocho estaba hecho ya por Diego así que seguí las intrucciones batiendo "nata" mas mascarpone mas azúcar de Juan. Luego derretí el colapez y nos enfrascamos en discusión teórica.
- ¿Cómo incorporas el colapez a la crema?- pregunto inocente.
- Pues vas revolviento la mezcla de crema y lo incorporas en hilo de a poco.
- Pero la crema esta fría, va a gelificar de inmediato!
- Que no pasa nada, lo he hecho en muchas ocasiones...
Y donde manda capitan, no manda marinero dicen por ahí...
Empezó a incorporar sl colapez y obvio que se gelificó en el acto! Siete litros de mezcla entre crema y mascarpone llenos de ambrositos! Me dijo que su técnica no había funcionado porque yo había batido mucho la crema...Andaaaaaaa!
Todo esto fue ayer. Cinco y media de la tarde salí de mi turno, no quise ni cenar y antes de las 11 de la noche yo ya dormía. Siento no haber devuelto llamados pero me ganó el cansancio. Me quedé dormida en el acto!
Día 12: Nuevamente a las 7 am a preparar desayunos. Creo que me gusta ese turno, seria aun mas maravilloso si no hiciera tanto frío por la mañana. Como todo queda cortado y ordenado listo para servir del día anterior, solo debo preocuparme por hornear los pasteles de hoja, los diferentes panes, hacer un poco de huevos y montar los browies, magdalenas y otros en lozas de piedra y ya está! Creo que me hace sentir en casa el horno prendido con el aroma dulce en el aire... Ahí en algún momento lleno mi mug de café, pongo buena música en el cel y cuando bajan las revoluciones a eso de las 9 am, me quedo en el area de la pastelería picando toda la fruta del día siguiente. Me doy unas vueltas por el buffet viendo que falta, las camareras siguen sirviendo cafés en su cuarto a un costado de la cocina para luego llevar las tacitas al comedor y todo huele a hogar... Ahora que escribo he entendido por qué me gusta tanto ese turno. Sin prisas, aroma a café, a tostadas...es como si preparara todo en grandes cantidades desde mi cocina.
Cuando se terminó el servicio de desayuno, partí la producción de sorbete de naranjas naturales que ayer había dejado listo Juan mientras yo veía lo de la crema. El es un genio preparando helados! Un misterio que uno de estos clientes vip que tienen aca no se lo hayan llevado para iniciar un buen negocio. Todo lo hace con materias primas naturales excepto el de coco que por la zona le saldría muy caro al hotel comprarlos pero son una delicia! Le pregunté quien le había dado las recetas y fueron de su cosecha buscando en internet y, a prueba y error, ir modificándolas. Me gusta ese estilo porque es mi estilo! Modificar hasta que lo logras!
Salí a eso de las 16:50 del turno (me soltaron 10 minutos antes juiii juiii), fuimos con Sofi hacia el pueblo en busca de algunas cosas. Aquí una foto del atardecer de hoy a la salida del hotel.
Pero, como es Día de reyes, todo estaba cerrado (excepto el casino) Foto del casino:
De cena había conejo y me dio pena verlos ahí estirados con sus patitas y todo. Tal vez este lugar me termine convirtiendo en vegetariana porque hacen unas mezclas para mi tan extrañas de embutidos, pollo, carnes, salsas o arroz o porotos que ya ni como (en comida para personal). Hace unos días el almuerzo me cayó mal y devolví todo. Y claro, recordé palpitante el primer libro de Bourdeain cuando contaba que el buffet de uno de los restaurantes tenía las sobras de días pasados. Acá no comemos sobras ya que se prepara comida especialmente para el personal pero se da mucho que guardan lo que sea que quede de un día X al almuerzo y te lo sirven tres días después recalentado. Y se vuelve a dejar en baño maría en el comedor del personal desde las 11:30 hasta las 13:30 - creo-y después vuelta a refrigerar. No es ser quisquillosa en materia de seguridad alimentaria pero no hay alimento que aguante muchas rotativas con calor y tiempo en contra. A una semana y algo acá capté que si estoy en el turno del desayuno puedo ver qué preparan al almuerzo y si tengo suerte a eso de las 17:00 puedo ver que haran de cena para ver que es nuevo y que no. Manejando las variables limito los incidentes jaja!
Mañana tenemos los tres chilenitos día libre y planeamos salir a alguna parte. Ahora ellos salieron por unas merecidas cervecitas pero no fui capaz de arreglarme para salir. Al llegar de la cena me metí a la cama para escribir y me quedé dormida con la pantalla en el regazo. Cuando me desperté había llegado Diego y seguí durmiendo hasta que Sofi llegó con la invitación a la media noche. Y aquí estoy con los ojos chicos ordenando mis disparatadas ideas. Como partí escribiendo, no sé quien me lee pero aqui va otra botella al mar. Una botella que esta vez va mas llena de esperanza tras un día perfect. Ahora me levantaré y me abrigaré para salir al frío en busca de señal jiji! Buenas noches al que lea esta graaaan misiva. Gracias por estar ahí ;)
miércoles, 1 de enero de 2014
Días 4, 5 y 6: me siento ultrajada.
Si pudiera describir estos dias diría que la palabra clave es llanto. Nunca he sido de las que cuenta solo lo bueno y en cierta medida contar lo malo también es terapeútico. Pues bien, día 4 estuve toda la tarde noche armando canelones. Una maravilla ya que no tenía que limpiar pescados!
Día 5 uno de los chicos me pide ayuda para levantar una olla de estas grandotas de fondo de pescado y le digo que de verdad no me creía capaz de hacer eso porque me dolía el hombro. Me insiste en la olla y bueno, ya no me podía seguir negando. Al tratar de alzarla al mesón mi hombro cedió y sentí que algo se soltaba ¡¡¡Dolor nivel Dios!!! De ahí en adelante todo fue horrible. Me cuesta alzar los brazos por ende, todo me duele. Les avisé a todos que me dolía mucho para que tuvieran piedad pero de eso, nada! Fue tanta mi desesperación que me encerré en la cámara de menos 18 grados a llorar de impotencia. Quería mi casa, mi cama y mi mamá. Cuando tuve libre llame a Aly y solo me escjchó llorar. Ya por la noche trataté de llamar a mi familia y nadie contestó. Vuelta al llanto.
Día 6: Tenía "fiesta", lo que aca se considera libre. La muy tonta voy a pedir micafé mañanero y veo a 3 en cocina corriendo.
-¿ Necesitan ayuda?
- Si tu quieres...
Vuelvo lista a los 20 minutos con mi uniforme y a dónde me dejan? De steward, vale decir la chica que lava la loza. El hotel esta repleto y la chica que lo hace tenia libre y su reemplazo o no llego o se largo. En sintesis estaba la embarrada!!!
Ya llevaba media hora de limpieza cuando se me ocurrio hacer la foto:
Día 5 uno de los chicos me pide ayuda para levantar una olla de estas grandotas de fondo de pescado y le digo que de verdad no me creía capaz de hacer eso porque me dolía el hombro. Me insiste en la olla y bueno, ya no me podía seguir negando. Al tratar de alzarla al mesón mi hombro cedió y sentí que algo se soltaba ¡¡¡Dolor nivel Dios!!! De ahí en adelante todo fue horrible. Me cuesta alzar los brazos por ende, todo me duele. Les avisé a todos que me dolía mucho para que tuvieran piedad pero de eso, nada! Fue tanta mi desesperación que me encerré en la cámara de menos 18 grados a llorar de impotencia. Quería mi casa, mi cama y mi mamá. Cuando tuve libre llame a Aly y solo me escjchó llorar. Ya por la noche trataté de llamar a mi familia y nadie contestó. Vuelta al llanto.
Día 6: Tenía "fiesta", lo que aca se considera libre. La muy tonta voy a pedir micafé mañanero y veo a 3 en cocina corriendo.
-¿ Necesitan ayuda?
- Si tu quieres...
Vuelvo lista a los 20 minutos con mi uniforme y a dónde me dejan? De steward, vale decir la chica que lava la loza. El hotel esta repleto y la chica que lo hace tenia libre y su reemplazo o no llego o se largo. En sintesis estaba la embarrada!!!
Ya llevaba media hora de limpieza cuando se me ocurrio hacer la foto:
Y eso era solo una parte. No sé como describir como me sentía en ese
momento: furiosa porque no tuvieron consideración Con mi hombro o dos, violada porque este es eltrabajo de una persona que le pagan por ello y a mi no me pagarían extra!
Me aguanté las lágrimas de rabia.
Cuando ya llevaba la mitad avanzada mi jefe me pide lavar los platos del restaurant y ahí me negue tajante! Ese no es mi trabajo!!! Traté de rehusar el pedido pero tenian tal la embarrada entre los platos del desayuno y lo que ya iba del almuerzo que no me quedó de otra. Para ilustrarlos:
Estaba tan enfurecipda que pensé en dejar todo y largarme. Ir a ver a mi prima en Holanda y volver a España en marzo.
En algun momento entra Sofi, la otra chilena que esta garzoneando y me dice que esta hasta las masas. Yo le digo que estoy a punto de reventar, y en voz alta le comento "Si esto pasara en Chile sería causal de demanda" Mi jefe para la oreja y a los veinte minutos llego el dulce de Omar para ayudarme porque claro, con mi suerte únicala maquina de lavar platos se habia quedado sin detergente y tuvimos que tambien lavar todo a mano. Estaba tan indignada que pensé en quedarme en año nuevo en mi no-cama para reponer todos mis achaques físios y psíquicos. Sofí me convenció al final de ir adonde un hermano de uno de los garzoes catalanes francamente nos diero un banquete! Creo que comimos por casi tres horas y mucho vino, cava y otras pocimas que a la media noche me tenían totalmente adormilada. Muy buena compañia! Los catalanes y en general las personas del hotel son muy amorosos.
No sé como acabará esto pero ya no queremos mas guerra aca. Dicen
que luego de año nuevo esto se calma pero nos estan reventando y en mi esta despertando la sangre araucana que llevo dentro!!! A punto de ser la mujer con cuchillos!
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